“没吃过‘单姐凉粉’，就不算到过连云港老街。”在网上，很多游客都提及一道连云港老街的老字号美食———“单姐凉粉”，彰显了“美食+旅游”的独特化学反应。

“吃、住、行、游、购、娱”是旅游6大要素“吃”为第一要，地方饮食文化最能体现一域风土人情。

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早在2020年，灌云红烧豆丹、东海桃林烧鸡等6道美食就入选了“江苏百道乡土地标菜”，成为连云港市旅游业态里的独特招牌。

一直以来，市文广旅部门就紧扣“乡村振兴”和“人民群众对美好生活向往”主题主线，注重对传统美食文化资源的挖掘整理、建章立制，打造特色非遗“菜单”。

扩招牌

以独有菜系抢占“舌尖地盘”

傍晚，位于海州区民主路老街的新浦饭店人气开始上升。在后厨，几位伙头师傅正热火朝天地忙碌着，主厨李勇斌正在做一道朐海菜系的主打菜“油爆乌花”。他一边颠勺一边介绍：朐海菜最大特色是用料广泛且多为就地取材，山珍野味遍云台，虾鱼鳖蟹取不尽；另一特色是善调味、重品质，要做到不甜不咸，着重强调一个“鲜”字。作为本帮菜，2021年，“朐海菜”制作技艺就获批市级非遗代表性项目。据市旅游饭店业协会相关负责人韩亮介绍，现传承该制作技艺的从业人员2万余人，师徒传承已达五代。

“近年来，随着生活水平的不断提升，人们对饮食的要求越来越高，从‘吃饱吃好’过渡到‘吃出特色、吃出格调’，越来越多人也因一道菜爱上一座城。基于此，很多城市开始将美食IP作为地方文旅产业发展新的切入点。”市文广旅局非遗处相关负责人介绍。但往年连云港市相关从业者对地方菜系的培育缺乏系统科学的指导，造成特色不鲜明、主题不突出。新浦饭店负责人高文清坦言：“之前我们在推出朐海菜时，会有意无意加入一些其他地方菜品，比如川菜鲁菜等，造成定位不清，后来在专家指导下，我们全身心投入朐海菜的传承。”虽然他们饭店每天限量150个座，但仍拦不住80%以上顾客吃朐海菜。

高文清所言不虚。为了进一步壮大地方菜系，近段时间以来，连云港市文广旅部门强化政策导向，积极发挥宏观市场“调节器”的作用，确立朐海菜和菌菇菜制作技艺为市级非遗名录项目，并积极申创省级非遗，树牢了山海港城地方代表性菜系地位。周承祖是“朐海菜”烹饪技艺领衔人，他坦言，在相关部门的政策助力下，他们正在打造金牌菜肴品牌，着力推动“文化+旅游”“无限定空间非遗进景区”，让朐海菜肴逐步走向全国。

搞产业

以聚合模式壮大“老字号品牌”

“这煎饼筋道，口味也多，跟徐州手工煎饼味道也不一样，居然能卷海鲜。”昨日，来自徐州的游客张驰在市区朝阳东路家得福超市买了“老海边”煎饼，吃罢赞不绝口。“煎饼在连云港市是一道非遗美食，在东海、赣榆比较流行。”品牌创立者王统扬今年54岁，他介绍，2001年，他辞职创业，成为“老海边”煎饼市级非遗传承性代表人物。“经过十几年发展，我们带动就业超千人，连锁门店超百家，在北京、上海、南京等地都有我们的身影，成为首屈一指的非遗美食品牌。”在文广旅部门的服务引导下，他们还在一些热门街区、景区积极增设摊点，“只要游客一来，就能品味地道的赣榆美食。”

“不可否认，在文化不断传承的过程中，非遗逐渐形成一种以经济效益为驱动的再生产形式，非遗美食产业化的发展模式也成为推动文旅业发展的重要引擎。”市非遗保护中心相关负责人分析。基于这个认知，近些年，连云港市充分发挥旅游饭店业协会、自驾游协会、民俗学会等社会组织和“味芳楼”“老海边”等老字号餐饮企业作用，加强饮食文献资料整理和全媒体推广，让居民游客在“住购娱”要素中沉浸式融入，品味乡情土味。

与此同时，连云港市还积极打造茶、酒、醋、酱、盐、油、蜜等大宗商品服务品牌，提升地方名品市场覆盖率。昨日，在海州区板浦镇汪恕有滴醋厂，来自各地的拉货卡车络绎不绝。“遇到过节和旅游旺季时，我们灌装的产品会马上被经销商拉走。现在常态化经营阶段，七八个品种每天也都要发出七八千瓶到一万瓶，年产量达5000吨。”该企业相关负责人陈光介绍。汪恕有滴醋一直沿用创始人汪一愉的酿制技艺，代代相传，至今已传承至第十二代，产品畅销苏北鲁南地区并远销广东、浙江、上海等地。

造产链

以品质保障助力乡村振兴

“这就是我们的宝贝，是助推农场产业振兴的好帮手。”近日，记者来到海州区云台农场的豆丹养殖大棚，只见绿油油的大豆长势良好，豆叶上爬满了肥硕豆虫，农技人员李俊领正弯着腰盯着这些虫子。“豆丹口感层次丰富，入口爽滑不腻，鲜美异常，已经成为不少外地游客来连必吃美食，带动多家旅游饭店发展。”据市旅游饭店业协会相关负责人韩亮介绍。单在灌云县一品美食酒店，豆丹的年销售额就在2000万元以上。

青菜豆丹汤、豆丹烧豆腐、白菜心烧豆丹……“美食豆丹”的出圈，离不开受众的猎奇心理，但更多得益于连云港市行业部门和从业者的通力协作——近段时间以来，连云港市文广旅部门采取分类指导，会同市人社、农业农村、商务部门，送“智”能下乡，推动紫菜、淮猪、烧鸡、风鹅、豆丹、卤水豆腐、粽子、孢子粉等非遗产品产业链打造，和旅游业结合，激发深层次产业动能，带动更多群众致富和区块土特名优品牌形成。

“东海老淮猪”是个典型代表。前段时间，淄博烧烤爆火，凭借“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤灵魂“三件套”成功登上热搜，而当时的东海市民坐不住了，纷纷为这道地标美食“申请出战”。作为世界顶级猪肉，其养殖历史可以追溯至2500年前周王朝，甚至还在最近登上了省农业农村厅主导的《农业文化遗产在江苏》系列报道。韩亮介绍，东海的“老公鸡”也带动上百家餐饮企业，成为独树一帜的地方美食。

（来源：连云港日报）

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