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“白玉饼”又称烂面饼,是一种源于镇江东乡片区的丹徒、丁岗、大港、姚桥一带特有的民间面食小吃。据传宋代就有“白玉饼”,苏东坡尝过后,还专门写下“此饼送与蟠桃会,神仙取饼不取桃”的诗句,来表达自己对这种民间面食的喜爱。随着时间推移,“白玉饼”渐渐淡出东乡人的餐桌,成了当地人独有的旧时记忆,今年姚桥镇石桥村村委会重新带领村民制作“白玉饼”,并计划进行产业开发,将这种地方特色传统美食传承下去的同时带领村民实现致富共赢。
“白玉饼”作为一道充满乡土气息的民间面点,在镇江东乡人眼里是人见人爱的大众美食。旧时,每逢中秋佳节,东乡农村家家户户有做白玉饼的习俗,形状浑圆的白玉饼寓意着幸福团圆。然而时过境迁,如今东乡人中真正会做“白玉饼”的已为数不多了。
镇江新区姚桥镇石桥村村民朱桂珍表示,这是他们家乡的特产,以前都是妈妈那辈人在做,他们这辈人在做的就很少了,再往后很可能就没有人会做了。“白玉饼的饼很薄,馅比较多。看起来很轻,看起来就很有食欲,吃起来有筋道,有皮薄菜多的感觉。”
在农家大灶锅中刚刚煎炕好的“白玉饼”,外脆里软,味美无比,令人垂涎欲滴。“白玉饼”虽然味美,但制作起来费时费力,东乡人现在也不经常做了。为了将家乡的味道留住,今年六月开始,镇江新区姚桥镇石桥村村委会组织村民重拾“白玉饼”的制作。
镇江新区姚桥镇石桥村党总支书记朱海燕告诉记者,随着时间的推移,市面上各种美食很多,各种饼类也多。“现在年轻人对这个技艺的兴趣不浓,我们觉得还是应该要把这种传统手艺很好地传承下去,所以开始组织有闲、有时间的人参与白玉饼的传统制作。”
东乡“白玉饼”所用食材与做“包子”的食材相差无几,做法却别具一格。调和好的面不用发酵,被人们称作“死面”,但它的“馅心”制作却讲究“细”,唯有足够的“细”,才是保证不“露馅”的条件之一。而另一个美味的条件,就在于食材的新鲜。
镇江新区姚桥镇石桥村村民陈秀珍说,他们每天凌晨两点就要到田里去挖菜,现采回来之后手工分拣,再用开水烫一下,这样消毒后变卫生了,吃着更放心。
过去每到中秋时节,东乡家家户户都听到“拍”饼声。所谓的“拍”饼,就是事先将包好馅心的面团在两手中稍稍压一压,然后两掌反复将面团“拍”扁、“拍”圆、“拍”得薄薄的,再放到热油锅里烘到八成熟取出,等到要吃时,再进行煎烤。俗话说“一块烧饼两面黄,慢煎细烤满屋香”。
如今,“白玉饼”从东乡人家里传到了城里餐桌,从最初为了欢庆中秋延伸到平日里招待亲朋好友,小小的面食随着当地人重拾传统制作技艺,名气越来越大。
镇江新区姚桥镇石桥村党总支书记朱海燕表示,下一步,他们将探索进行互联网销售,达到一定量的时候,争取把小饼子做成大产业,最终实现产业有继承人、村集体增收、农民致富的“共赢”。
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